|
Жизнь слишкои коротка,
чтобы пить плохое вино
Марта КОРНЕЕВА
В советские годы нам приходилось довольствоваться винами зачастую не лучшего качества, произведенными в СССР. А многообразие винного мира ограничивалось напитками из Болгарии, Венгрии, Румынии и Югославии. Лишь отдельные счастливчики, имевшие доступ в спецраспределители и выезжавшие за границу, получали относительную свободу выбора. Развитию культуры потребления вина в стране не способствовала и шумная антиалкогольная кампания середины 80-х годов. И только в начале 90-х, когда внешнеторговые барьеры были сняты, на просторах бывшего Советского Союза появились вина серьезных мировых производителей. Но на то, чтобы специализированные винные магазины появились в Минске, ушло еще 10 лет. Сейчас можно сказать, что у дорогих вин появились постоянные поклонники. В первую очередь, это, конечно, люди небедные. Деньги они за десять лет заработали, но за это время здорово подорвали свое здоровье. Так что многие с традиционных “беленькой” и зарубежных виски перешли на более легкие алкогольные напитки. Ну а подросшее поколение и так понимает, что здоровье нужно беречь, пока оно есть. Да и быть знатоком и ценителем элитных вин выгодно – лишняя тема для разговора с зарубежными партнерами, да и вообще звучит лучше. В настоящее время в Минске можно порадовать себя вином на любой вкус. Другое дело, что цены на элитные напитки запредельные. Так что это пока еще дорогое удовольствие.
Немного истории
Вину почти столько же лет, сколько земледелию. Согласно книге “Бытия”, после потопа Ной первым делом посадил виноградник. Есть письменные доказательства тому, что в Месопотамии делали вино еще за тысячелетия до этого события. Когда фокейцы — греки из Малой Азии — в VI веке до нашей эры основали город Марсель, они привезли с собой свои собственные виноградные сорта на юг Франции и в Испанию. По мере того, как европейцы расселялись по всему миру, получали распространение и их вина. В середине XVI века испанцы начали возделывать виноград в Мексике, а вскоре вслед за этим — в Перу, Чили и Аргентине. В Африке виноградники появились в середине XVII века. Калифорния и Австралия были засажены виноградниками в конце XVIII века, а Новая Зеландия получила свои первые виноградные лозы несколькими десятилетиями позже.
До начала семнадцатого столетия вино считалось единственным и неповторимым целебным, укрепляющим силы долго хранящимся напитком. В те времена сырую воду пить было просто опасно. Эль без содержания хмеля портился очень быстро. Кроме того, тогда не существовало напитков, содержащих кофеин. Когда в Европе появилось вино, люди будто сошли с ума – создается впечатление, что все богатые европейцы, получившие возможность насладиться прекрасным напитком, потеряли чувство меры, устраивая постоянные пирушки и почти никогда не бывая трезвыми. В XVII веке все изменилось: из Центральной Америки по миру отправился шоколад, из Аравии – кофе и, наконец, чай из Китая. В это же время в Дании развивалось искусство дистиллировать воду, на западе Франции изобретались перегонные аппараты для дешевого белого вина, добавки хмеля превратили эль в гораздо более “выносливое” пиво. В крупнейших городах побежала по трубам чистая вода, которой раньше так недоставало их жителям. Над винной индустрией нависла угроза исчезновения - необходимы были новые замыслы и свежие проекты. Поэтому не случайно создание самых прославленных марок вина, которые сегодня считаются классическими, относится ко второй половине XVII века. И немалую роль в становлении этих марок сыграла… бутылка. Первым, кто придумал хранить вино в бутылках, был тогдашний владелец Chateau Haut-Brion в Бордо (Франция).
Классика всегда в моде
и стоит недешево
В последние годы на мировом рынке элитных вин производителям Франции пришлось потесниться. Теперь покупатель может выбирать – пить ли ему вино, история которого насчитывает триста лет (что само по себе является гарантией качества), либо не обращать внимания на вопросы престижа и выбрать вино производителей Нового Света. Возможно, оно будет слегка уступать в качестве, но то, что оно существенно дешевле, это компенсирует. Однако классика – это всегда классика, и как бы то ни было, а начинают обычно с нее. И здесь французские виноделы впереди планеты всей. Нигде в мире не производится столько элитного вина, как во Франции (площадь элитных виноградников составляет 37% от общей площади всех виноградников страны). О вине написаны многостраничные талмуды экспертов всех мастей. Для того чтобы объяснить все тонкости выбора, не хватит газетной страницы. Так что сейчас просто краткий курс молодого винопийца.
Этикетка может о многом рассказать. На ней обязательно должны быть указаны: страна и место производства, объем бутылки и содержание алкоголя, год урожая винограда (не всегда) и классность вина. На последнем остановимся подробней.
Большинство европейских стран пользуется четырехразрядной классификацией, основанной на французской системе контролируемых наименований по происхождению, - Appellation d`Origine Controlee (AOC). Эта система была введена в 30-е годы XX века как защита от подделок. Она гарантирует подлинность вина, произведенного на конкретной территории из определенного сорта винограда:
1. Vins d`appellation d`origine sontrolee (AOC AC).
2. Vins delimites de qualite superieure (VDQS).
3. Vins de pays (VDP).
4. Vins de table (VDT).
Две последние категории – это столовое вино, второе – марочное, ну а первой отмечаются лучшие, и гарантия качества вина в этой категории – самая высокая. Во Франции АОС получили более 400 вин. Вроде все просто, но дело в том, что каждый регион имеет еще и свою внутреннюю классификацию. Для примера возьмем район Медок - 62 вина из 400 лучших обитают именно здесь. И все они подчиняются разработанному еще в 1855 году “табелю о рангах”. В нем 62 замка-производителя разделены на пять классов “особо ценных виноградников”. И вот в первом классе всего пять замков – это Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild. И так почти в каждом районе. Но главное, что следует помнить, выкладывая круглую сумму за бутылочку вина первого класса: настоящее замковое вино всегда производится и разливается по бутылкам на территории замка, о чем свидетельствует еще одна надпись на этикетке - mis en bouteille au chateau … (разлито по бутылкам в замке).
Старость – радость,
но не всегда
О сроках жизни элитных вин ходят легенды (говорят о сотнях лет, но это скорее исключение, чем правило). В действительности, если верить экспертам, средний срок жизни лучшего белого сухого вина – 30 лет, красного сухого – 40 лет. Потом начинается медленное умирание. Даже лучшие натуральные вина живут не больше, чем полтора века. Следовательно, вина XVIII - начала XIX веков, все еще хранящиеся в погребах некоторых бордоских замков и в частных коллекциях, скорее всего стали всего лишь музейными экспонатами.
Как бы то ни было, если вы решите долго хранить вино, следует помнить, что помещение должно быть темным, прохладным, влажным, с хорошей вентиляцией.
Такие естественные условия существуют в подземных погребах, но их можно создать искусственно с помощью кондиционеров и увлажнителей. В любом случае, оптимальная температура колеблется от 10 до 14°С и должна быть по возможности постоянной: даже в лучших погребах она меняется в различное время года, но резкая смена температуры может повредить вино.
Влажность предохраняет пробки от усыхания и от проникновения в вино такого объема воздуха, от которого оно может окислиться. Погреб с земляным полом будет слишком влажным. Каменный или бетонный пол надо посыпать гравием или песком и время от времени сбрызгивать водой. Хорошая вентиляция и чистый воздух без запахов также очень важны, потому что сильные запахи или даже спертый воздух могут проникнуть в бутылки сквозь пробки и испортить вино.
В основном бутылки с вином, предназначенные для длительного хранения, следует хранить в горизонтальном положении, так, чтобы пробки соприкасались с вином, чтобы вино дышало, а пробки не усыхали. Вообще-то, по внешнему виду бутылки можно сделать выводы, как оно хранилось и все ли с ним в порядке. Отсюда и основные правила покупки:
- не берите пыльные бутылки, хранящиеся в вертикальном положении. Они должны лежать на боку, но на витрине они стоят вертикально. За короткий срок это не причинит вину вреда, но если бутылка месяцами собирает пыль, то пробка начнет высыхать, и вино может окислиться;
- не берите липкие бутылки, это может служить признаком протечки и порчи вина;
- не берите вино с выступающими пробками – обычно это признак того, что вино подвергалось вредным температурным воздействиям;
- лучше, если уровень вина будет в пределах нормы (3 см от пробки), если он ниже – это лишний тревожный знак;
- вино, выставленное непосредственно под искусственное освещение или на солнце, будет нагреваться, а значит, имеет все шансы испортиться. Просите, чтобы принесли другую бутылку.
Существует легенда, связавшая виноградную лозу с именем Бахуса, который, путешествуя в Наксос, увидел удивительное растение и захотел перенести его к себе на родину. В руках божественного юноши растение начало быстро расти. Желая спасти его от зноя, он вложил росток сначала в птичью косточку, затем в львиную кость, а после в ослиную. Корни растения обвили все кости, и Бахусу пришлось высадить его вместе с ними. Лоза выросла и дала плоды, Бахус собрал первый урожай, выдавил сок и получил вино, которым он стал услаждать людей. На пьющих напиток действовал необыкновенным образом: они сначала пели, как птицы, затем становились сильными, как львы, а после опускали голову, как ослы. Самое главное в искусстве винопития – точно знать свою меру и не допускать наступления третьей стадии. Только в этом случае вино доставит Вам удовольствие.
|
