|
Чем нас кормят в "МакДональдсах?"
Ядвига ПЛАКИНА
В марте сеть ресторанов “МакДональдс” в Беларуси объявила о начале ликбезной акции - Днях открытых дверей. Два раза в месяц для всех желающих заглянуть в закулисье “МакДональдсов” будут открываться двери кухонь, подсобных помещений и даже холодильников в них. Как делают гамбургеры? Где выращивают картошку, которая потом становится фри? Что делается в “МакДональдсе” ночью? Сколько зарабатывает персонал ресторана? Одним словом, вам расскажут все, что вы хотели узнать о “МакДональдсе”, но не знали у кого спросить.
А знаете ли вы, что…
Как же пропустить такую возможность - взглянуть на минский “МакДональдс” изнутри и рассказать вам об увиденном?! Я позвонила в ресторан на проспекте Скорины и записалась на ближайшую экскурсию. Кстати, они проводятся лишь два раза в месяц в утренние часы и только в трех из пяти столичных “МакДональдсов” – на проспекте Скорины, на площади Бангалор и на проспекте Дзержинского. В назначенный день таких же любопытных, как я, собралось девять человек. В основном - молодежь. Всем любезно предложили чай или кофе на выбор за счет заведения.
Что же интересного мы узнали?
Как рассказала нам директор “МакДональдса” на проспекте Скорины Тамара Лисица, только 10 процентов продукции, которую используют столичные Мак-рестораны для приготовления своих блюд, белорусского происхождения. 65 процентов поставляется из России. Там в подмосковном поселке Солнцево работает огромный перерабатывающий комплекс, который снабжает белорусские и российские рестораны “МакДональдс” булочками для сэндвичей, мясом, пирожками и другими полуфабрикатами. Некоторые продукты поставляются из европейских стран. А, например, картофель для всеми любимой картошки фри выращивается в Голландии.
А почему не в Беларуси, спросите вы? Оказывается, все дело в размерах. Белорусская бульба небольшая, а “МакДональдсу” нужны клубни не менее 15 сантиметров длиной. Из внутренней части клубня делается картофель фри, а из боковых частей – картофель по-деревенски. Кроме того, белорусский картофель содержит слишком много крахмала, что тоже не устраивает “МакДональдс”.
“В свое время “МакДональдс” поставил несколько тонн семян картофеля Белорусскому НИИ картофелеводства для выведения и культивирования этих крупных сортов картошки, - рассказывает Тамара Лисица. - Но это очень длительный процесс. Например, в соседней Польше на это ушло 10 лет. Надеюсь, что когда-нибудь и мы это сделаем”.
В производстве мясных полуфабрикатов для гамбургеров используется натуральная говядина российского производства, а булочки и пирожки выпекаются из российской муки. В рестораны они поступают в замороженном виде.
Сок, который мы заказываем в “МакДональдсе”, делается из концентрата, молочные коктейли, мороженое – из сухой молочной смеси. Кола, фанта и спрайт первоначально поставляются в рестораны в виде сиропа. Все разводится только фильтрованной водой.
Вся продукция еще на Мак-комплексе проходит проверки в трех лабораториях. Кроме ежедневных исследований, ее раз в два месяца отправляют в центральную европейскую лабораторию во Франкфурт-на-Майне, где расположен центральный офис европейского отдела качества “МакДональдс”. Кроме того, франкфуртская лаборатория раз в год на Мак-комплексе проводит проверку качества и безопасности пищи.
Так что макдональдсовскую продукцию “мучают” разными проверками по полной программе. К примеру, все составные части Биг Мака проходят в общей сложности 98 проверок! Из них, казалось бы, безобидный кетчуп проверяют разными способами 15 раз, сыр – 11 раз.
Кстати, во всех ресторанах “МакДональдс” и на подмосковном перерабатывающем комплексе введена система контроля качества ХАССП – система анализа опасного фактора и контрольной критической точки, без которой не работает ни одно уважающее себя европейское предприятие пищевой промышленности. Это позволяет предотвратить риск заражения продуктов питания в результате действия любых вредных и опасных для человеческого организма факторов – химических, радиационных, микробиологических… Критической точкой может быть больной работник или порванная упаковка.
По ту сторону прилавка
Прежде чем отправиться на экскурсию по “МакДональдсу”, каждый из нас дал расписку, что не болен респираторными и грибковыми заболеваниями, а также не страдает расстройством желудка и прочими заразными напастями. После этого в комнате отдыха персонала всем экскурсантам выдали по белому халату, волосы велели спрятать под специальную сеточку, а на обувь надеть одноразовые полиэтиленовые “следки”.
Утром в “МакДональдсе” посетителей относительно немного, поэтому и на кухне было спокойно. Как театр начинается с вешалки, так и кухня начинается с умывальника. Рядом с ним висит памятка для персонала, в каких случаях они должны мыть руки. Их всего десять. Например - после еды, после посещения туалета и даже если дотронулись до волос. Причем руки здесь моют не простым мылом, а специальным дезинфицирующим средством. Ведь с теми же булочками под “маки” здесь работают голыми руками. А вот с мясом - лишь в одноразовых перчатках.
На кухне стоят четыре больших тостера. Правда, на обычные, какими мы привыкли их видеть, они совсем не похожи. На одном из них готовят только Биг Маки, а на остальных – другие сэндвичи.
Не обращая на нас никакого внимания, девушка на одном из них готовит чизбургеры. Весь процесс автоматизирован, поэтому ей остается только закладывать в тостер булочки, а в гриль - замороженный полуфабрикат мяса. Время каждой операции строго нормировано. Например, булочки готовятся 35 секунд, мясо – 40-45. Пока жарится мясо, на уже готовую булочку капается с помощью специальных дозаторов горчица, кетчуп, кладется лук и кусочек сыра. Наверх – мясо и вторая булочка. Полминуты отводится на упаковку сэндвича.
В течение десяти минут приготовленный сэндвич хранится в специальном теплом шкафу (“бине”) – полочки в несколько ярусов, отделяющие кухню от прилавка. Все, что за это время не было распродано, - списывается и… уничтожается.
Во фритюре готовят картошку, кусочки курицы и рыбы, пирожки и драники. Каждый полуфабрикат опускают в масло на для него определенное время. Строго соблюдается и температурный режим. Картошка варится-жарится при 168 градусах, филе рыбы для Фиш Мака – при 166-ти. Для их приготовления используется специальный растительный жир, который производится только для “МакДональдса”.
Кроме “бина”, кухню от прилавков отделяют машина для производства мороженого и коктейлей, станция напитков, кофе-машина и миксер для флари.
Кассы в ресторане эксклюзивные: у них на кнопочках написано “Биг Мак”, “чизбургер” “мороженое”… Все необходимое – разные салфетки, трубочки и ложечки – находятся под прилавком у продавца. Кстати, на обслуживание стандартного заказа по нормам ресторана отводится ровно 60 секунд. И если вам уделят не 60, а скажем, 62 секунды, то это расценивается уже как минус в качестве обслуживания. Ведь на то он и фаст-фуд, чтобы обслуживать клиента максимально быстро.
Кстати, в “МакДональдсах” всего мира осуществляется внутренняя программа независимой оценки работы ресторанов так называемым “тайным посетителем”. Представители организации, которой поручено проведение мониторинга, инкогнито три раза в месяц посещают каждый из пяти ресторанов Минска и ставят свои оценки качеству, культуре и чистоте каждого из них. Например, по итогам последней проверки, в лидерах – “МакДональдс” на Медуниверситете, а ресторан на проспекте Скорины – лишь на четвертом месте.
В ресторанах “МакДональдс” работают в основном студенты. Для большинства из них это неплохой заработок – примерно 1.700 рублей в час. На должность менеджера людей “с улицы” уже давно не берут: им можно стать, только начав свою карьеру с рядового работника у кассы или на кухне.
“МакДональдс” не спит даже ночью, как это могло вам показаться. В ночную смену четыре человека старательно убирают его и моют оборудование. А машину для приготовления мороженого и коктейлей и вовсе разбирают чуть ли не на составные части. Каждую из тех, которые контактировали с молочными продуктами, отдельно промывают, дезинфицируют и обрабатывают спиртовым раствором.
Господа, считайте калории!
Первые три ресторана “МакДональдс” были открыты в Минске 10 декабря 1996 года. Ажиотаж, помнится, был огромный. У входа в ресторан на проспекте Скорины, несмотря на то, что он открывался в 12 часов ночи, собралось до 10 тысяч человек. Кстати, по посещаемости белорусские “МакДональдсы” занимают первые места в мире. Кто-то бывает там частенько, а кто-то, как некоторые мои знакомые, заходят туда, простите, исключительно в туалет - аккуратный и к тому же бесплатный. И все годы работы “МакДональдсов” в нашей стране их обзывают обыкновенными закусочными-забегаловками, в которых, если часто есть, можно “посадить” желудок. Кроме того, фаст-фуд обвиняют в том, что он со временем приводит к ожирению. А в нашей стране и так половина населения склонна к полноте.
В мире были случаи, когда страстные любители покушать в “МакДональдсах” в конце концов подавали против этой сети ресторанов иски в суд с обвинениями в том, что именно всякие “маки” стали причиной их ожирения. Был скандал вокруг еды в “Макдональдсах” и у нас. Два года назад один из руководителей Мингорисполкома заявил, что питание в ресторанах “МакДональдс” “нездоровое и даже рискованное” для посетителей. В ответ было заявлено, что это неправда и что у Министерства здравоохранения никаких претензий нет.
Однако, многие до сих пор не доверяют еде на скорую руку, боясь гастрита и ожирения. Дни открытых дверей, которые решили проводить в “МакДональдсах”, видимо, призваны в том числе разубеждать таких белорусов.
|
